Rezepte für Pizzateig
Hier finden Sie Grundrezepte für Pizzateig mit langer, kurzer oder schneller Gehzeit. Pizzateig mit langer Gehzeit entwickelt mehr Geschmack und ist geschmeidiger in der Handhabung. Wenn Sie die Zeit dazu haben, lassen Sie den Teig am besten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Pizzateig mit Gehzeit > 20 Stunden
Rezept für 4 Pizzen:
500 g Mehl (Typ 00)
265 ml Wasser
10 g Salz
12 ml Olivenöl
2,5 g getrocknete Instant-Hefe
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Wasser in eine Teigschüssel geben und das Salz darin auflösen. Das
Mehl und die Hefe hinzufügen. Verwenden Sie eine Mehlsorte, die für ein langes Aufgehen geeignet ist. Mischen Sie die Zutaten miteinander. Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten wollen, lassen Sie ihn auf die Arbeitsfläche fallen, sobald er ein zusammenhängendes Ganzes bildet und Sie mit dem Kneten beginnen können. Nach etwa 1 Minute Kneten die Hälfte des Öls hinzufügen. Kneten Sie weiter und fügen Sie das restliche Öl hinzu, sobald das Öl in den Teig eingezogen ist. Nach etwa sechs Minuten Kneten im Mixer oder acht Minuten Kneten von Hand ist
der Teig fertig. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und teilen Sie ihn in vier gleich große Portionen. Den Teig aufschichten und mindestens 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn vor der Verwendung 3-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Schneller Pizzateig mit Gehzeit > 4 Stunden
Rezept für 4 Pizzen:
500 g Mehl (Typ 00)
270 ml Wasser
10 g Salz
12 ml Olivenöl
5 g getrocknete Instant-Hefe
Verwenden Sie für dieses Rezept kaltes Wasser. Das Wasser in eine Teigschüssel geben und das Salz darin auflösen. Das Mehl und die Hefe
hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten miteinander. Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten wollen, lassen Sie ihn auf die Arbeitsfläche fallen, sobald er ein zusammenhängendes Ganzes bildet und Sie mit dem Kneten beginnen können. Nach etwa 1 Minute Kneten die Hälfte des Öls hinzufügen. Kneten Sie weiter und fügen Sie das restliche Öl hinzu, sobald das Öl in den Teig eingezogen ist. Nach etwa sieben Minuten Kneten im Mixer oder von Hand ist der Teig fertig. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und teilen Sie ihn in vier gleich große Portionen. Den Teig verdichten und bei Raumtemperatur mindestens vier Stunden lang gehen lassen.
Ultra schneller Pizzateig: Gehzeit > 2 Stunden
Rezept für 4 Pizzen:
500 g Mehl (Typ 00)
270 ml Wasser
10 g Salz
12 ml Olivenöl
10 g getrocknete Instant-Hefe
Verwenden Sie für dieses Rezept lauwarmes Wasser von etwa 35 Grad Celsius. Geben Sie das Wasser in eine Teigschüssel und lösen Sie das Salz
darin auf. Mehl und Hefe mischen, bevor sie zum Wasser gegeben werden. Mischen Sie die Zutaten miteinander. Wenn Sie den Teig mit der Hand kneten wollen, lassen Sie ihn auf die Arbeitsfläche fallen, sobald er ein zusammenhängendes Ganzes bildet und Sie mit dem Kneten beginnen können. Nach etwa 1 Minute Knetzeit die Hälfte des Öls hinzufügen. Kneten Sie weiter und fügen Sie das restliche Öl hinzu, sobald das Öl in den Teig eingezogen ist. Nach etwa acht Minuten Kneten im Mixer oder von Hand ist der Teig fertig. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen und teilen Sie ihn in vier gleich große Portionen. Den Teig verdichten und bei Raumtemperatur mindestens zwei Stunden lang gehen lassen.