Pizza in de kamado: direct of indirect?

Veel kamado‑gebruikers vragen zich af of je pizza direct of indirect moet bakken. Dat komt doordat pizza’s in een kamado vaak een te snel gebakken bodem krijgen, terwijl kaas en toppings achterblijven. De hitte komt namelijk recht van onderen, waardoor de pizzasteen snel oververhit raakt. Daarom is de keuze tussen direct en indirect bakken belangrijk voor een goede pizza.

Het korte antwoord:

• In een kamado zonder PiRO bak je pizza altijd indirect.
• In een kamado met PiRO kun je tot ±250°C direct bakken.
• Wil je met de PiRO heter dan 250°C en meer dan 3–4 pizza’s achter elkaar? Dan is indirect opnieuw de beste keuze.

Waarom pizza bakken in een kamado anders werkt

In een kamado stijgt de hitte direct vanaf de kolen naar de pizzasteen en gaat deze erlangs omhoog via de topvent naar buiten. Daardoor:

• wordt de steen extreem heet
• bakt de bodem sneller dan de bovenkant
• zijn de toppings niet gaar en is de kaas niet gesmolten als de bodem klaar is
• kunnen bodem en korst verbranden.

 

Bij een indirecte opstelling plaats je een hitteschild tussen kolen en steen. Dat zorgt voor:

• minder extreme onderwarmte
• gelijkmatigere warmteverdeling
• minder risico op een verbrande bodem

Daarom is indirect de meest gebruikte methode voor pizza in een kamado.

Hoe de PiRO het pizzaoven‑effect creëert

De PiRO verandert de luchtstroom in de kamado zodat deze meer lijkt op die van een traditionele pizzaoven. De 18 mm dikke steen en het open venster sturen de hitte:

• onder én over de pizza
• waarna de lucht niet via de gesloten top-vent maar via het venster ontsnapt

Dit levert:

• beter gesmolten kaas
• sneller gegaarde toppings
• luchtigere korsten
• perfecte balans tussen boven- en onderwarmte

Direct bakken met PiRO (tot ±250°C)

Dankzij de luchtgeleiding van de PiRO kun je bij 220–250°C prima direct bakken:

• de steen raakt niet te heet
• toppings garen gelijkmatig
• de luchtstroom blijft optimaal

Pizza’s bakken met de PiRO doe je met het venster (deels) open en de top-vent gesloten. De temperatuur beheers je met de bottom-vent.  

Maar wil je heel heet, boven 250°C en meerdere pizza’s achter elkaar maken, warmt de steen alsnog te veel op. Dan is indirect opnieuw de beste keuze. Hoe je dat doet bekijk je op de PiRO pizza setup video op YouTube.

Waarom luchtstroming belangrijker is dan temperatuur

Veel mensen focussen vooral op temperatuur bij het bakken van pizza. Maar professionele pizzaovens werken juist zo goed door de combinatie van:

• stralingswarmte
• convectiewarmte
• gecontroleerde luchtstroming

Juist die luchtstroming zorgt ervoor dat de bovenkant van de pizza net zo snel gaart als de bodem.

Met de PiRO boots je dat effect na binnen je kamado.