Pizzadeeg recepten
Hier vind je de basis recepten voor pizzadeeg met een lange, korte of snelle rijstijd. Pizzadeeg met een lange rijstijd ontwikkeld meer
smaak en is soepeler te verwerken. Dus als je de tijd hebt heeft het de voorkeur om het deeg minimaal 24 uur te laten rusten in de koelkast.
Pizzadeeg met lange rijstijd van > 20 uur
Recept voor 4 pizza's:
500 gram bloem (type 00)
265 ml water
10 gram zout
12 ml olijfolie
2,5 gram gedroogde instantgist
Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Doe het water in een beslagkom en los hierin het zout op. Voeg de bloem en de gist toe. Gebruik een bloemsoort die geschikt is voor een lange rijsduur. Meng de ingrediënten met elkaar. Als je het deeg met de hand gaat kneden stort je het op het aanrecht zodra het een samenhangend geheel vormt en kun je gaan kneden. Voeg na ca 1 minuut kneden de helft van de olie toe. Ga verder met kneden en zodra de olie in het deeg is opgenomen voeg je de rest van de olie toe. Na ongeveer zes minuten kneden in de mixer of acht minuten kneden met de hand is het deeg klaar. Laat het 10 minuten rusten en verdeel het in vier gelijke porties. Bol het deeg op en laat het minimaal 20 uur rusten in de koelkast. Haal het deeg uit de koeling en laat het 3 tot 4 uur rijzen op kamertemperatuur voor gebruik.
Snel pizzadeeg met rijstijd > 4 uur
Recept voor 4 pizza's:
500 gram bloem (type 00)
270 ml water
10 gram zout
12 ml olijfolie
5 gram gedroogde instantgist
Gebruik voor dit recept koud water. Doe het water in een beslagkom en los hierin het zout op. Voeg de bloem en de gist toe. Meng de ingrediënten met elkaar. Als je het deeg met de hand gaat kneden stort je het op het aanrecht zodra het een samenhangend geheel vormt en kun je gaan kneden. Voeg na ca 1 minuut kneden de helft van de olie toe. Ga verder met kneden en zodra de olie in het deeg is opgenomen voeg je de rest van de olie toe. Na ongeveer zeven minuten kneden in de mixer of met de hand is het deeg klaar. Laat het 10 minuten rusten en verdeel het in vier gelijke porties. Bol het deeg op en laat het minimaal 4 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Ultra snel pizzadeeg: rijstijd > 2 uur
Recept voor 4 pizza's:
500 gram bloem (type 00)
270 ml water
10 gram zout
12 ml olijfolie
10 gram gedroogde instantgist
Gebruik voor dit recept lauwwarm water van ca 35 graden Celcius. Doe het water in een beslagkom en los hierin het zout op. Meng de bloem en de gist met elkaar voordat je deze aan het water toevoegt. Meng de ingrediënten met elkaar. Als je het deeg met de hand gaat kneden stort je het
op het aanrecht zodra het een samenhangend geheel vormt en kun je gaan kneden. Voeg na ca 1 minuut kneden de helft van de olie toe. Ga verder met kneden en zodra de olie in het deeg is opgenomen voeg je de rest van de olie toe. Na ongeveer acht minuten kneden in de mixer of met de hand is het deeg klaar. Laat het 10 minuten rusten en verdeel het in vier gelijke porties. Bol het deeg op en laat het minimaal 2 uur rijzen bij kamertemperatuur.